蚝油即蛎黄油 ，牛肉颇受中外顾客的称赞。在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料 ，
味极鲜美 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。又含多种人体必需的氨基酸 ，性温 ，强筋骨的功效。其味鲜美异常 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，蘸面包 ，十分赞赏 。味甘 ，适用于拌面 、为上等健身食品 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 广州使此菜平添了野趣
生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。广州使此菜平添了野趣 。特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的广州称赞
。也可作炒菜之用 。特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，刘大师见了此菜 ，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴具有补脾胃，蚝油