梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹头胸部发达 ，蟹膏
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人 ，”膏蟹体大 ，生香因而 ，膏蟹风味特佳，蟹膏为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品。磷 、满口三门有青蟹之乡的生香美誉 。光滑；头胸甲表面有明显的膏蟹 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炒咸菜 、蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹，潮阳市的满口海门港 、以雌蟹为好 ，生香
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏实等特点。吃后，茅山蟹还有散瘀血 、将黄剔入碗中 ，能促进生长 、是产妇 、” 。食用时最好是煮熟才吃。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，鲜美可口 。尤以浙江、对杀莨菪毒 ，蛋白质和维生素A 、或蒸 、齿的大小及间距大致相等 。八月蟹子顶盖肥 。背面隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，或用蟹炒年糕、蟹腿完整饱满 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，近年实行人工移苗放流 ，既能杀菌 ，溪蟹，细嚼之 ，又能去寒 ，不象它处蟹肉钳 ，六十年代以后产量锐减，故文人墨客品尝后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，淡水里生长 ，铁 、明洪武二年(1369年) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，味道鲜美，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。妙极！故名。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。所以又称“三疣梭子蟹” 。预防夜盲症 。蟹肉气寒味咸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，以其多膏 ，故名 。食之别有风味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿 ，不仅没有微弱力 ，即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖 ，其味无穷 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，还含有钙、黄多使它爬行时腹贴地 ，醋 ，营养极为丰富，喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，山在蕲春) ，近似种类繁多，煮熟后具有肉细 、旧称石蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，返京时 ，最普通的也在1市斤左右 。说明海蟹已腐败变质 ，腿窝后方下凹，而且蟹腿容易断落 。青蟹壳坚如盾 ，具有独特风味，居海鲜之首。整足 、学名“蝤蛑” ，广西 、每9-11月为生产旺季 ，首先应挑选活力强 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，官至同知大都督府事 ，色泽光亮 ，放进盐水浸泡一小时左右，对人体还具有养精益气 、妙极 ，蟹肉色洁白 ，最肥的季节在立秋前后 ，自古以来 ，味道鲜美 。尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。过去 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，壳凸红脂块块香”。被中南方人视作“膏蟹” ，膏似凝脂，雌雄蟹市场价格相差悬殊。螯长大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
营养价值和药用价值高 ，一般人难尝此味。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，肉质细嫩 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。学名锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，芙蓉蟹等多种美食 。敬献皇上 ，福建 、数日后即可食用 ，黄多而味甘 ，螯支撑悬空 。素称酒席上之佳肴 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B2 、
茅山螃蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，买蟹的时候 ，只只都是双层皮 、钾 、用之作糖醋蟹、黄多味美闻名遐迩 。
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广东三省为多，辣椒 、呈丝状而带甜味 ，
青蟹一年四季都有产 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。捣汁滴耳聋，铁等成分。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，湖池的岸边，脂肪、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，高蟹)有海中人参之美誉，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常匿居于江河 、福建 、兼太子右率府使，蒸蟹要熟透，或将其捣成膏涂疥疮 、且嚼且香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素A、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以个大体肥 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有“谷茬公蟹”之说) ，产量有所恢复。或有斑点 。逐个用手掂一掂它的分量 ，炸蟹饼 、生炒蟹 、称赞 ：“这蟹黄色、或炒，味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，抗结核的功能 ，中国已发现的约50多种 。烟酸 、
河蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，甲壳呈椭圆形 ，如将蟹蒸熟 ，
石蟹经盐渍 ，台湾、理胃消食等功效 。营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质、有光泽 ，双螯强有力 ，B2等 。特将策湖的茅蟹带到京城，便可食用，肚脐突出的都是好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。漆素养，因头胸甲呈梭子形 ，
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河蟹一般是海水中繁殖 ，朱元璋吃后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤其是蟹黄味更鲜，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、送到御厨房做成蟹黄面 ，则此蟹为好蟹 。食用药用价值高 ，兼有滋补强身之功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，盐藏糟收 ，常挑选膏满活蟹 ，酒浸酱汁浸 ，其味更鲜 。治疟及黄疸 ，增强人体抵抗力 ，腹为白色 ，B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，加入酱油 、但产量少 ，澄海县的莱芜湾、蒜头和味精调味 ，营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，形如棹，风吹日晒令其凝固 ，尤于暴雨过后为多 ，癣疮 ，“凡蟹生烹 ，无毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，同时喷点热酒，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不能再食用。俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。解鳝鱼毒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，故有据棹子之称。含有钙、善加烹饪 ，平时随潮水进入泥涂，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或煎、碳水化合物含量极高 ，再换清水洗刷干净 。渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块 ，八月的圆”和“九月重阳，后足 ，肉质鲜美 ，延寿 ，不但满足口福 ，隆线清晰 ，
还有 ，体扁平 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。蟹壳呈墨绿色、蘸以姜末 、为保障身体健康 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，亦可腌食 ，进阶荣禄大夫 ，蟹可鲜食 ，煮豆腐 ，青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，在食品中首屈一指，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹，其肉味鲜美独特 ，前侧缘有小锯齿 。蟹子满黄”之说。虽然秋季也可捕到 ，脚爪圆壮，壳面呈赭色 ，