水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉”。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，
色雅味佳 ，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老。精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，越吃越香，接着人锅加葱姜、因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、更有番风味 。 相传三百多年前
，“肴肉”一直名扬中外
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，便用盐腌制
。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。香醋，为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、已有三百多年历史。等这老头一走，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。从此 ，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，