4 、重庆翻炒均匀；
6、江湖芹菜 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段倒入鳝段，重庆大葱1根 、江湖炒好的菜麻葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段
重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖大火炸，菜麻姜蒜切末；做法 ：
1、加适量油 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、将葱片、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、