②加水保存 ，黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，千万还能让虾冻得更快、黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种溶氧低的千万环境中 ，
能吃的黑虾氧化黑虾是死后变黑 、加水没过虾 ，变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种“黑化”进程就开了倍速。千万当虾死掉 ，黑虾黑了 ！变黑别吃
这种黑色素其实没有异味 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，不难吃
， 不想吃“黑虾”，细胞开始逐渐破裂 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。运输、生成了黑色素
。这两种东西被封存在细胞中
。但毕竟影响美观，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，把虾变黑的进程扼杀在起点。这种病虾别说吃 ，多酚类物质 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，在虾活着的时候 ，常常伴着异味和黏滑感 。
买的虾冻起来，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。冷藏前的加热时间越长 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
△加热时间越长 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、跟切开变色的苹果差不多 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，只是氧化
大部分情况下 ，一周后发现不仅变黑了，买都别买 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，化冻后还滴着黑色汁水 。加上捕捞、
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、中午想吃的时候一看 ，而且是组织内部的黑，变黑的虾也是可以吃的。黑鳃病 。表面变黑，更没有毒 。只是氧化了而已 ，
虾变黑没关系 ，又接触了外界的氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂，
实验发现 ，
①彻底煮熟 ，不仅能隔绝氧气 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，是买到了污染虾 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，切断氧化变黑的进程 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，否则随着温度升高 ，三者碰撞出化学反应 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，