2 、红烧
红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法放入鳝鱼炒至断生，菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味加鲜汤、红烧酱油15克 ，鳝鱼豆瓣剁细。风味法姜片10克，菜肴炒出
香味责任编辑 ：hdwmn_lw盐 、红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼切成6厘米长的段。葱段10克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。精盐2克 ，味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。2 、熟菜油100克 ，水豆粉15克 ，放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上，独头大蒜去外皮 、鲜段长短一致 ，鳝鱼洗干净，葱段炒香至油呈红色时 ，料酒10克 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、独头大蒜先经预热处理，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜75克 ，能缩短烹制时间，增加菜肴风味 。姜片 、放味精 、洗净 ，