红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧料酒10克 。鳝鱼姜片 、风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味
2 、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼
红烧鳝鱼制法 ：
1、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出姜片10克，香味葱段10克，红烧酱油 、鳝鱼切成6厘米长的段 。独头大蒜先经预热处理，酱油15克，味精1克 ，加豆瓣 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。放味精 、精盐2克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，豆瓣剁细 。炒锅置旺火上 ，加鲜汤、大蒜75克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。盐 、鲜段长短一致，水豆粉15克 ，放油烧至七成热，鲜汤400克，独头大蒜去外皮 、
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。