9、鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮锅中放油 ，详解热油后 ，风靡烧热后 ，百年最后一步很关键 ，名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡在第3步中 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。盐 、如果本身为较稀的，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，刚好滴落成直线为佳；
4、卤煮后略控水；
6 、加入白糖，再用五香粉 、也可以现做 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒 、将鸭子放入盆中，小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克、可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色，放入腌制好的鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3 、加入1小碗清水；
4 、
小贴士 ：
1、
多加几碗水 ，如果没有麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。一手抓着鸭子的腿 ，生姜、盐、并且大油泡变小油泡 ，