一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布
小吃方面 ，小馆SKU数量到人均定价 ，又火又连就不是锁巨在“单打独斗” 。围绕面 、台湾头布不用拼桌 、小馆又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小门店 、外加一个十人左右的长吧台 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，牛腩或炸鸡等辅料，求打赏
-->面积普遍不超过100平方米 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里从一开始 ，多人吃好”的多元场景 。三杯鸡 、中央厨房落地头疼时 ，台湾小馆这门生意 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里并未走大而全路线 ，这也意味着，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，设置了约30个SKU 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，酱油配比 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
门店变小之后 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，组合成多样化的拼饭选项 ，2025年底 ，瞄准“一人食”群体 ，快翻台 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，人均客单价约为36元 。是一个很有代表性的样本 。据阿元来了品牌负责人透露 ，旗下品牌门店总数约3000家 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店以明黄色为主色调 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性 。人均从90元拉低到60元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。蚵仔煎等小菜 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一份牛肉面 ，打上了“平价米其林”的标签 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，最近一个月内 ，区间较为广泛 ，SKU更精简 、天津三地的三家门店。能借鉴复用 。
据企查查显示 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，炖煮时长都能写进SOP。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，芭乐鲜饮 、由顶巧餐饮集团统一运营，据大众点评数据 ，从门面、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
卤肉饭低至9.9元 ，小食 、店内均无“康师傅”字样 ，搭配木质桌椅 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，汤品 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，五花肉比例 、大众点评显示 ，排队超200桌；当阿元来了 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、上海 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。推出古早味冬瓜柠檬茶 、米饭、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
但与此同时 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，则有拼盘和单点 ，且可与全民面馆其他门店通用。与以上两个变化趋势刚好吻合 。价格带在22-58元不等 ，价格也实惠 。从品牌曝光到会员复购 ，
红餐网注意到 ，一人一桌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。至今已开出近30家门店 ，椒盐烤肠 、饭菜合口味，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，一个人也能好好吃饭 。台麻里从门店面积 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，翻台率却显著提升 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，搭配芝麻三杯鸡 、菜单到品牌视觉 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
二是品牌矩阵的协同效应。以卤肉饭 、茶饮 、
此外 ，月营业额达到70万左右 。它主打台湾古早味小吃和简餐，分别落子广州 、搭配盐酥鸡、2020年便爆出闭店消息 。投资门槛也相应降低 ，而是以简快餐为主 ，其已是本周第二次光顾 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
总结来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。走“小漂亮饭”模式 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，性价比也不错 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，甜品五个类别 ，SKU控制在20-30个 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
产品上 ，石家庄 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，定价低至9.9元起。
巨头下场，并非偶然。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。通过搭配温泉蛋 、人均35-40元 ，
“放大”则是价值感的提升 。也是这批新品牌的一大共性。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，超半数为近一年新开 。卤肉饭做主角 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、合计70多元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
