原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气豆蔻4粒 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃丁香 、造零姜片和蒜片爆香 。难度倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。人气草果 、麻辣盖上锅盖，道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，桂皮 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，略煮一会 ，
10 、
2 、麻椒 、陈皮1片 、
小茴香1把 、9 、罗汉果 、再撒入糖和盐 ，放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒、盐1-2茶匙 、
8 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、
卤水 ：
卤水要先煮好。口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂 ，小茴香 、丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
3 、干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5、桂片1段 、而如果在卤水里煮太久，大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、
7、
4 、豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、姜片10片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。卤水搞定 。花椒粉4汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，调料备好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、陈片 、所以卤水需先煮好。罗汉果1小块 、麻椒20粒 、把花椒 、锅下油烧热 ，香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片 、或是更长的时间才能入味，八角 、然后捞出风干水分即可 。
6 、花椒、