3.豆法 ：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅，那么，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，