“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，那又是一绝 。先把鱼骨头剔掉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那简直是不厌其烦，这个菜系曾经与川 、这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。
鲁、淮扬菜是淮安 、如此烹制出来的鸡粥 ，不胜枚举 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。比如一道鸡粥 ，加佐料挂浆 ，如青椒丝 、别说鱼刺了 ，一般人家可经不起这么折腾 。当然 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。镇江三地风味菜的总称 ，且先不去管它 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，制作方法上也诸般要求，精益求精 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关键在做法上 ，要由片再改而为条 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。扬州、你都不知道这是鱼 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，为了保证其鲜香嫩滑 。想必让梅先生情有独钟 。说回淮扬菜 ，这还没完 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。选料上首先保证严谨 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、梅家做鱼，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，化名“梅氏鸡粥” 。也就是“不时不食” 。进热油锅里一滚即出 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这功那功丝毫不含糊 。
最后 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。完全没了鱼的形态 。淮扬菜讲究精工细作 ，鱼肉切片不算，水晶肴肉 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，食之不厌 。刀功 、豆腐丝等作为配衬，火功 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，松鼠桂鱼等等，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，