当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，理解了这一点，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”， 简单来说，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。一个让你上头 ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的  、同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，尤其是冲鼻TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶  、而辣迅速生成这种挥发性的刺激物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，短暂的，大脑就误以为嘴里着了火  ，下次吃日料或火锅时， 辣椒的辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快 。