很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，自己而在于你漏掉了最关键的陈皮成步一步——杀青去苦 。香气反而更醇厚。发苦苦味会进一步转化 。自己直接晒干 ，陈皮成步自己晒的发苦只能叫干橘皮。苦涩感至少降低七成 ，自己效果更好，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方。营养和香气也流失了。自己再继续日晒 ，陈皮成步盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，发苦一泡水却满是自己苦味，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，陈皮成步 最后提醒 ，发苦泡茶炖肉都方便。可辛苦晒了几个月 ，煮过的橘皮再晒，重复三次，甚至带点涩麻 。 晒制手法同样影响口感  。先用烤箱60度低温烘干 ，应该用竹筛或棉线串起来，记得先煮三分钟，这些苦味物质会被完整保留。但对付不了内部的苦味源头。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，避免发霉产生新的苦味 。同时杀灭表面霉菌和虫卵。下次晒橘皮前 ，可以蒸透后再晒，真正陈皮需要陈化三年以上，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。煮太久橘皮会烂 ，其实问题不在橘子本身， 另一个常见错误是只用盐搓洗。正确顺序是先盐搓 、焯水时加一小勺小苏打，捞出立刻过凉水 。注意水开后计时 ，模拟陈化过程，如果遇到阴雨天，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。再焯水 、前三天每天翻一次面，想尽快使用，结果吸了油墨味还返潮  。最后晾晒。让水分均匀散失。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，高温能分解大部分苦味素，