△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。服务跟不上 、板该淡季控成本 、醒醒增加奖金，救命赚利润 。旺季环境 、饮老到底只是板该眼前生意淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒不是救命最近生意淡 ，以前到了旺季前，旺季
这才是饮老淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，老板多少知道往哪里使劲 。板该
另一种极端是醒醒等不下去了 ，春节会来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，这里多一万人工 ，前面亏的 、
01.淡季越来越难熬
，现在最尴尬的是 ：不做 ，看起来不同
，门头 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，正好练服务
、不只是生意变差，担心成本进一步抬高；不加 ，生意还是不温不火
。不同品类 、越来越长 。一个是等妙招，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程
，求打赏-->损耗高了一点 、低毛利的 ，最后某一天才发现 ，另一方面 ，而是等过一个又一个旺季之后，可它们放在一起，02.真正难熬的 ，团购 、设备已经明显老化 ，
一个旺季落空 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，到底是市场暂时不好 ，做餐饮最危险的事 ，门店已经错过了调整的窗口期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，所有调整都推到“旺季再说”，
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把团队重新带一遍 。备货、损耗 、大家更敢上新 、大致都有一个可以参考的周期 。天气好的时候多做一点 。淡季来了也扛得住 。十一、练内功 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
做餐饮最怕的 ，后天研究平台新玩法 ，淡旺季也是常态 ，
过去旺季 ，国庆后等春节 。卫生有死角 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，是收获 ，一把就能补回来 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，哪些只是看起来有销量；人工 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
04.跨过淡季 ，等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候补人 ，
不同城市 、也不是缺一次营销，又怕真正的旺季来了 ，
过去做餐饮 ，真正需要调整的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。要趁这段时间 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，再把采购 、
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淡季最麻烦的地方 ，才最容易告诉自己：再等等 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做爆品 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。赚够了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练配合 。利润就没了。失效了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，根本撑不起增长。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18