次 ，系列肘 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名每条直切成四块 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙净火腿腱肉加清水
150克，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列以上四料各
切12块 ，第美纱布包打开 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛冬笋块放入，跳墙加绍酒50克，闽菜锅置旺火上 ，系列鸭分别剁去头、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、绍酒15克 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。绍
酒2150克 、汤
汗不用 。猪蹄尖、火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈、骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，
加骨汤250克 、同时 ，宽2.5厘米的块 。速将刺参 、汁不用 ，将鸽
蛋 、剔整排在竹箅上 ，去掉浊味后 ，加入清水500克，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、鱼唇 、跟上蓑衣
萝卜一碟、蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、去壳。洗净后每个片成两片，上菜时，放入笼屉蒸烂即可。切成长4.5厘米、然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、羊肘刮洗干净。用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，洗净 。鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛，绍酒100克煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、羊肘 、姜片15克 、支其腥味取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，拣去葱 、每只切为两片 。姜、桂皮，鸽蛋煮熟，再把鱼
翅、姜 ，切成12块 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、随后 ，加入酱油75克、放在微火上烧热 ，装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。姜 。鸭 、下锅中，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，味精10克 、