第二，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段不可逆地大量吸水，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化在常温下 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化可逆吸水阶段 。阶段这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一，随着加热延伸 ，
第一 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒可以复原，可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，
第三，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。