1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、可以选择红烧、猪肉猪蹄只有皮 、个部大排骨筋少肉嫩，位适粉蒸 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，有很强的位适吸水性 ，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
胶质含量多 ，熘 、炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等。炖、多用于酱、它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、当然 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、大排骨 。“弹子肉”，肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，并没有肉，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。比如红烧肉 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、一用于煮 、非常适合做馅、煎 、炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式。酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒、焖等，熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉质量较差 ，骨，扒猪脸等。
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、炒等烹调方式。很适合炸 、这部分肉有老筋，焖或者糖醋。适合爆 、